Zuppetta esotica con frutti di bosco

Ricetta del ristorante:

Ristorante Corte Francesco

Ingredienti per 6 persone

Purea di mango fresco 300 g; Polpa di ananas 300 g; Purea di passion fruit 300 g; Succo di lime 100 g; Zucchero 200 g; Colla di pesce 10 g; Frutti di bosco 600 g; Petali di fiori commestibili 30 g; Cocco fresco 50 g; Finger lime (agrume caviale) 2

Tempo totale: 20’ + 20’ per il riposo

Difficoltà: bassa

Preparazione del composto

10’/ Step 1

Unite le polpe di frutta con il succo di lime. Prelevate un terzo del composto ottenuto e scaldatelo con lo zucchero.

10’ + 20’ per il riposo / Step 2

Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e unite i restanti due terzi lasciando raffreddare in frigorifero.

Presentazione

Adagiate una buona quantità di purea in un piatto fondo, disponete i frutti di bosco lasciandone una parte intera e una tagliata a metà. Aggiungete il caviale di frutta e decorate con petali di fiori e lamelle di cocco.