Uovo in tortello

Ricetta del ristorante:

 Ristornate Palafreno

Ingredienti per 4 persone

Per la fonduta

Latte 200 g; Panna 300 g; Bagoss 150 g; Parmigiano 50 g; Sale qb; Pepe qb; Per la pasta fresca; Semola rimacinata fine 250 g; Farina 00 250 g; Uova intere 2; Tuorli 8; Sale qb; Olio extravergine di oliva qb; Vino bianco qb

Per il ripieno

Tuorli d’uovo 4

Per la decorazione

Timo fresco qb; Burro qb; Tartufo fresco qb

Tempo totale: 57’

Difficoltà: media

Preparazione della pasta

15’ / Step 1

Preparate la pasta fresca impastando tutti gli ingredienti. Lasciate per ultimo l’olio e il vino bianco, che serviranno per ammorbidire e lucidare la pasta.

10’ / Step 2

Tirate la sfoglia in otto quadrati di circa 12 centimetri per lato.

10’ / Step 3

Posizionate su quattro quadrati di pasta un tuorlo e chiudete con un altro quadro di sfoglia premendo bene dal centro ai lati, affinché non rimanga aria all’interno.

2’ / Step 4

Cuocete i ravioloni per non più di 2 minuti, facendo attenzione a non cuocere il tuorlo all’interno.

Preparazione della fonduta

10’ / Step 1

Preparate la fonduta sciogliendo tutti gli ingredienti in un pentolino.

Preparazione del burro

10’ / Step 1

Sciogliete del burro in un pentolino. Aggiungetevi il timo per aromatizzarlo.

Presentazione

Cospargete il fondo del piatto con la fonduta e adagiatevi il tortello. Condite con il burro fuso aromatizzato al timo e cospargete con del tartufo fresco grattugiato.