Tortino di pandoro
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 1 persona
Per il tortino
Burro 50 g; Zucchero 50 g; Uova 3; Pandoro 100 g; Vaniglia qb; Grand Marnier qb
Per il gelato
Panna 200 g; Glucosio 80 g; Mandorlato 50 g
Per la salsa
Succo di mandarino 150 g; Zucchero 40 g; Pectina qb
Tempo totale: 55’ + 20’ per la cottura
Difficoltà: alta
Preparazione del tortino
15’ / Step 1
Montate a neve gli albumi e riducete il pandoro in briciole.
15’ + 20’ per la cottura / Step 2
Mettete in una ciotola il burro morbido con 35 g di zucchero e montate con la frusta. Unite uno alla volta i tuorli e infine incorporate il Grand Marnier, la vaniglia,
gli albumi e il pandoro. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Preparazione del gelato
15’ / Step 1
Riscaldate la panna con il glucosio e lasciate raffreddare. Unite il mandorlato e mantecate.
Preparazione della salsa
10’ / Step 1
Scaldate gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Presentazione
Adagiate il tortino nel piatto. A fianco mettete la salsa al mandarino e il gelato. Decorate con dello zucchero.