Tortino al cioccolato fondente con cuore caldo
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 5 persone
Per il tortino al cioccolato fondente
Cioccolato fondente 85 g; Burro 85 g; Zucchero 45 g; Uova 135 g; Tuorli 35 g; Farina “00” 25 g
Per il gelato alla liquirizia (dosi per un chilo):
Latte intero 500 g; Panna fresca 500 g; Tuorli 10; Zucchero 130 g; Liquirizia in polvere 40 g
Tempo totale: 40’
Difficoltà: media
Preparazione del tortino
15’ / Step 1
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. In un altro recipiente, sempre a bagnomaria, fate sciogliere il burro. Unite poi il cioccolato al burro. Mescolando, ancora a bagnomaria, aggiungete lo zucchero, le uova e i tuorli e infine la farina.
5’ + 7’ per la cottura / Step 2
Quando si sarà amalgamato il tutto, mettete il composto in 5 stampini di alluminio monoporzione precedentemente imburrati e lasciate raffreddare. Mettete in forno preriscaldato a 200 °C per 7 minuti.
Preparazione del gelato
20’ / Step 1
Unite in una bacinella lo zucchero, i tuorli e la liquirizia. Mescolate bene, aggiungete la panna fresca e il latte. Cuocete a bagnomaria mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto avrà raggiunto gli 85 °C. Lasciate raffreddare e successivamente mettete nella gelatiera fino a quando il gelato non si sarà montato bene.
Presentazione
Adagiate il tortino in un piatto e a fianco ponete il gelato.