Tortelloni alle ortiche con ripieno di fonduta e tartufo nero
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Farina “00” 500 g; Uova 3; Tuorli 2; Punte di ortiche 300 g; Sale qb
Per il ripieno
Fontina valdostana 250 g; Burro 60 g; Tuorli 3; Pepe bianco qb; Latte intero 500 ml
Per guarnire
Tartufo nero qb; Prezzemolo qb
Tempo totale: 65’ + 2 h di infusione
Difficoltà: media
Preparazione del ripieno
15’ + 2 h di infusione / Step 1
Tagliate a dadini la fontina e mettetela in infusione con il latte per 2 ore. Trascorso questo tempo colate la fontina e mettete il tutto in un pentolino con burro, tuorli e pepe e cuocete a bagnomaria fino a che non otterrete una crema omogenea. Lasciate freddare.
Preparazione della pasta
15’ / Step 1
Lessate le punte di ortica.
15’ / Step 2
Impastate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, comprese le ortiche, e amalgamate fino a che l’impasto sarà omogeneo.
15’ / Step 3
Tirate con la macchina della pasta delle strisce larghe 10 cm. Adagiatevi il ripieno, sovrapponete un’ulteriore striscia di pasta e tagliate i tortelloni a losanga. Cuocete in acqua salata per qualche minuto.
5’ / Step 4
Fate sciogliere del burro.
Presentazione
Impiattate, versate il burro fuso e decorate con delle scaglie di tartufo nero e del prezzemolo.