Tortelli ripieni al manzo all’olio
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
Cappello del prete 1 kg
Carote 200 g
Sedano 200 g
Acciughe 50 g
Capperi 50 g
Prezzemolo qb
Brodo qb
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb
Per la pasta
Farina 300 g
Uova 3
Sale qb
Burro qb
Formaggio grattugiato qb
Tempo totale: 70’
+ 2 h per la cottura
Difficoltà: media
Preparazione del ripieno
5’ + 2 h per la cottura / Step 1
Sistemate in una pentola capiente tutti gli ingredienti e lasciate sobbollire per almeno due ore mescolando di tanto in tanto.
10’ / Step 2
Una volta cotto, frullate il composto. Otterrete il ripieno.
Preparazione della pasta
25’ / Step 1
Unite su una spianatoia tutti gli ingredienti e amalgamate fino a formare un composto omogeneo che lascerete risposare per almeno 10 minuti.
20’ / Step 2
Stendete la pasta a mo’ di sfoglia e ricavatene dei quadratini che farcirete con il ripieno. Chiudeteli a forma di tortellino.
10’ / Step 3
Cuocete in acqua salata per qualche minuto.
Presentazione
Servite con del burro fuso e una spolverata di formaggio grattugiato.