Tagliolini al nero di seppia

Ricetta del ristorante:

Ristorante Il girone dei golosi

Ingredienti per 4 persone

Tagliolini 400 g; Calamari 8; Scampi 8; Capesante 4; Gamberi rossi 8; Champignon 4; Zucchine 2; Pomodorini 20; Brodo di pesce 200 g; Nero di seppia qb; Olio qb; Sale qb; Pepe qb

Per la tartare

Tonno 60 g; Olio qb; Sale qb, Pepe qb

Tempo totale: 45’ + 90’ per la cottura

Difficoltà: media

Preparazione dei pomodori confit

10’ + 90’ per la cottura / Step 1

Tagliate a metà i pomodorini e adagiateli su una teglia da forno con la polpa rivolta verso l’alto. Condite con olio e sale e lasciate cuocere per circa 90 minuti a 180 °C.

Preparazione del condimento

10’ / Step 1

Saltate in padella i funghi con un filo d’olio e la zucchina cubettata. Aggiungete i pomodorini confit, i gamberi, gli scampi, le capesante e i calamari precedentemente puliti, sgusciati e tagliati a listarelle. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il brodo di pesce.

Preparazione della tartare di tonno

10’ / Step 1

Tagliate il tonno a cubetti piccolissimi e condite con olio, sale e pepe. Mettete il tutto in un coppapasta per dare forma.

Preparazione della pasta

15’ / Step 1

Cuocete la pasta e scolatela. Saltatela nella pentola con il condimento.

Presentazione

Servite la pasta accompagnata dalla tartare.