Tagliatelle al ragù d’anatra

Ricette del ristorante:

Ristorante Il Girasole

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

Farina 200 g; Farina di semola 80 g; Uova 3; Sale qb; Olio extravergine di oliva qb

Per la salsa

Petto d’anatra 250 g; Mire poix qb; Olio extravergine di oliva qb; Amido di riso qb; Pasta di tartufo qb; Olio al tartufo qb; Vino rosso qb; Sale qb; Pepe qb; Tartufo nero qb; Parmigiano grattugiato qb; Prezzemolo qb; Basilico qb

Tempo totale: 45’

Difficoltà: media

Preparazione della pasta

25’ / Step 1

Impastate tutti gli ingredienti su un piano di lavoro e amalgamate fino a che l’impasto sarà omogeneo. Tirate la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta e ricavatene delle tagliatelle che cuocerete in acqua salata.

Preparazione della salsa

5’ / Step 1

Tagliate a cubetti il petto d’anatra.

10’ / Step 2

Soffriggete il mire poix (carote, sedano, cipolla tagliate a cubetti) con un goccio d’olio e aggiungete la dadolata di petto di anatra. Incorporate sale, pepe e bagnate con il vino rosso. Lasciate che il composto si asciughi leggermente e raddensate con un po’ di amido di riso e con un pizzico di pasta di tartufo.

Preparazione del piatto

5’ / Step 1

Saltate la pasta. Aggiungete prezzemolo e basilico. Mantecate con olio al tartufo e con una presa di parmigiano grattugiato.

Presentazione

Impiattate e decorate con delle scaglie di tartufo nero.