Spumone ghiacciato alle fragole
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 8 persone
Tuorli 6; Zucchero 200 g; Panna fresca 0,5 l
Per la meringa
Albume 125 g; Zucchero 250 g; Purea di fragole 250 g
Per l’ananas marinato
Ananas 1; Acqua 1 l; Zucchero 500 g; Arancia 1; Limone 1; Pepe rosa qb; Anice stellato qb; Vaniglia 1 bacello
Tempo totale: 65’ + 12 h per il riposo + 12 h per la marinatura
Difficoltà: media
Preparazione della meringa
10’ / Step 1
Montate con una frusta elettrica gli albumi con lo zucchero fino a che il composto risulterà a neve fermissima.
Preparazione dello spumone
5’ / Step 1
Montate i tuorli con lo zucchero.
5’ / Step 2
Montate la panna.
10’ + 12 h per il riposo / Step 3
Frullate le fragole fino ad ottenere una purea. Aggiungete la purea ai tuorli montati con lo zucchero, incorporate la meringa e per finire la panna montata. Riempite gli stampini per lo spumone e lasciate riposare in freezer per 12 ore.
Preparazione dell’ananas
15’ / Step 1
Prendete un ananas e privatelo delle estremità, pelatelo e con il levatorsoli togliete la parte centrale. Affettatelo con un’affettatrice e ricavatene delle fette spesse 2-3 millimetri. Preparazione dello sciroppo per la marinatura
5’ / Step 1
Ricavate dall’arancia e dal limone le scorze.
15’ + 12 h per la marinatura / Step 2
Mettete in una bacinella l’acqua e lo zucchero aggiungendo gli aromi: le zeste degli agrumi, il pepe rosa, l’anice stellato e il bacello di vaniglia. Portate ad ebollizione. Versate lo sciroppo caldo sull’ananas affettato e lasciate marinare per una notte intera.
Presentazione
Adagiate sul fondo del piatto delle fettine di ananas sulle quali poggerete lo spumone. Decorate con qualche fragola.