Risotto mantecato alla zucca, con porcini e astice al vapore

Ricetta del ristorante:

Ristorante Al Vigneto

Ingredienti per 4 persone

Astice 1 (da 600 g); Riso Carnaroli 280 g; Zucca gialla 100 g; Parmigiano 50 g; Porcini 4 cappelle; Sedano 1 costa; Burro 50 g; Carote 2; Cipolla ½; Sale qb; Olio qb; Pepe qb; Vino bianco qb; Brodo vegetale qb

Tempo totale: 60’ + 60’ per la cottura

Difficoltà: alta

Preparazione dell’astice

5’ / Step 1

Sbollentate l’astice per circa due minuti. Togliete le chele e reimmergetele per altri due minuti.

10’ + 60’ per la cottura / Step 2

Sgusciate l’astice e immergete i carapaci in una pentola con dell’acqua, sedano, carota e cipolla. Fate cuocere fino a che il brodo non avrà assorbito i sapori del pesce. Una volta pronto togliete i carapaci.

Preparazione della zucca

20’ / Step 1

Pelate la zucca e cuocetela nel brodo vegetale. Una volta bollita frullatela.

Preparazione dei porcini

5’ / Step 1

Scottate per qualche minuto i porcini.

Preparazione del riso

5’ / Step 1

Preparate un soffritto con olio, cipolla e carote. Aggiungete il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco.

10’ / Step 2

Aggiungete un po’ per volta il brodo di pesce. A metà cottura aggiungete anche la zucca.

5’ / Step 3

A fine cottura mantecate con burro, pepe, olio e parmigiano.

Presentazione

Adagiate il risotto nel piatto. Al centro sistemate i porcini e l’astice.