Risotto all’ortica

Ricetta del ristorante:

Ristorante El Cantinon

Ingredienti per 4 persone

Ortiche 1 kg; Riso Carnaroli 300 g; Burro qb; Grana Padano 6 mesi qb (raspadura); Grana Padano grattugiato qb; Cipolla qb; Olio extravergine di oliva qb; Brodo qb

Tempo totale: 35’

Difficoltà: media

Preparazione delle ortiche

15’ / Step 1

Lavate per bene le ortiche e scottatele in acqua bollente per circa 7/8 minuti. Strizzatele bene dall’acqua e tritatele al coltello o con il tritacarne.

Preparazione del riso

5’/ Step 1

Soffriggete la cipolla tagliata a rondelle con l’olio e versatevi il riso lasciandolo tostare per qualche minuto.

10’ / Step 2

Cominciate ad aggiungere il brodo, poco per volta, e mescolate di tanto in tanto. Dopo circa 7/8 minuti aggiungete al riso le ortiche.

5’ / Step 3

Una volta cotto, mantecate il riso con il burro e un po’ di Grana Padano grattugiato.

Presentazione

Terminate aggiungendo la raspadura: abbondanti scaglie di Grana Padano tagliate molto finemente.