Ravioli di zucca al tartufo della Valtenesi

Ricetta del ristorante:

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

Farina bianca 200 g; Uova 120 g; Sale qb

Per il ripieno

Zucca Delica 500 g; Amaretti tritati 80 g; Mostarda mantovana di mele 60 g; Grana Padano grattugiato 100 g; Pane grattugiato 80 g; Sale qb; Noce moscata qb

Per condire

Burro 100 g; Salvia 40 g; Formaggio grattugiato qb; Tartufo nero della Valtenesi qb

Tempo totale: 80’ + 60’ per la cottura

Difficoltà: media

Preparazione del ripieno

10’ + 60’ per la cottura / Step 1

Tagliate la zucca in 4 pezzi, privatela dei semi e cuocetela in forno a 140 °C, coperta da una stagnola, per un’ora circa. Una volta cotta toglietela dal forno, lasciatela freddare, privatela della buccia e frullate la polpa in un mixer.

5’ / Step 2

Frullate anche la mostarda in modo da ottenere un composto omogeneo.

15’ / Step 3

Aggiungete alla zucca gli amaretti tritati, la mostarda frullata, il formaggio, il pane, il sale e la noce moscata. Mescolate fino ad ottenere un composto consistente. Preparazione della pasta

15’ / Step 1

Disponete la farina a fontana su un tagliere, unite un pizzico di sale, versate al centro le uova e impastate energicamente.

20’ / Step 2

Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela con una rotella dentellata in tanti quadrati. Disponete un po’ di ripieno in ogni quadratino di pasta e chiudete a triangolo.

5’ / Step 3

Cuocete i tortelli in acqua salata per 2 minuti. Preparazione del condimento

5’ / Step 1

In un tegame rosolate il burro con la salvia.

5’ / Step 2

Scolate i tortelli e saltateli nel condimento.

Presentazione

Servite i tortelli. Aggiungetevi del formaggio grattugiato e delle scaglie di tartufo nero.