Rana pescatrice ai profumi mediterranei
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Rana pescatrice 4
Pomodorini Pachino 200 g
Olive taggiasche qb
Basilico qb
Pepe qb
Sale grosso qb
Sale qb
Olio qb
Tempo totale: 80’
Difficoltà: bassa
Preparazione dei pomodori concassè
15’ / Step 1
Lavate ed incidete i pomodori con un taglio a croce sulla parte opposta al picciolo, sbollentateli per qualche secondo fino a che la buccia non si sarà increspata. Scolateli e immergeteli in acqua fredda; spellateli. Tagliateli in quattro pezzi, togliete i semini e tagliate a cubetti la polpa.
Preparazione della rana pescatrice
15’ / Step 1
Pulite la pescatrice: sciacquatela accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. Privatela della testa e della pelle facendo attenzione ai denti e alle estremità appuntite del pesce. Levate le branchie e tenete la coda.
50’ / Step 2
Prendete dei sacchetti per la cottura sottovuoto e inserite la pescatrice condendola con olio, sale, pomodorini e basilico. Cuocete in forno a vapore a 64 °C per 40 minuti.
Presentazione
Togliete la rana pescatrice dal sacchetto e servitela con tutti i sapori che avrete utilizzato in cottura. Aggiungete delle olive taggiasche e del sale grosso in superficie.