Polpo alla Gallega

Ricetta del ristorante:

 Ristorante Preziosilla

Ingredienti per 8 persone

Polpo 1 (da 1,5 kg); Zucca 500 g; Patate 2; Cipolla rossa 1; Carote 2; Noce moscata qb; Sale qb; Olio qb; Burro qb; Brodo vegetale qb

Per il court buillon

Sedano qb; Carota qb; Cipolla qb; Sale qb

Tempo totale: 25’

+ 90’ per la cottura Difficoltà: media

Preparazione del court buillon

10’ / Step 1

Aromatizzate l’acqua con del sale, il sedano, le carote e la cipolla, il tutto tagliato a tocchetti.

60’ per la cottura / Step 2

Immergete il polpo nel court bouillon e lasciatelo cuocere per circa un’ora. Una volta cotto tagliatelo a tocchetti.

Preparazione della crema di zucca

10’ + 30’ per la cottura / Step 1

Mettete del burro in un tegame e aggiungete, tagliate a tocchetti, le carote, la cipolla, la zucca e le patate. Lasciate rosolare e aggiungete la noce moscata. Coprite con del brodo vegetale leggero. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.

5’ / Step 2

Frullate e sistemate di sale.

Presentazione

Stendete alla base del piatto la crema di zucca sulla quale adagerete il polpo a tocchetti.