Pisarei e fasò
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Farina 350 g
Pane grattugiato 200 g
Sale qb
Acqua qb
Per il condimento
Fagioli borlotti secchi 300 g
Concentrato di pomodoro 4 cucchiai
Cipolla 1
Pepe qb
Grana Padano qb
Burro qb
Olio qb
Lardo qb
Sale qb
Tempo totale: 95’
+ 60’ per la cottura
Difficoltà: media
Preparazione della pasta
15’ / Step 1
Impastate accuratamente la farina con l’acqua bollente, il pane grattugiato (che avrete precedentemente scottato in acqua bollente salata) e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto morbido e elastico.
10’ / Step 2
Dal panetto ricavato staccate dei pezzi che assottiglierete con il palmo della mano fino a dare loro la forma di piccoli bastoncini.
10’ / Step 3
Schiacciate leggermente i bastoncini con il pollice dando loro una forma cava, come se fossero dei piccoli gnocchetti. Lasciateli riposare per qualche minuto.
Preparazione del condimento
30’ / Step 1
Mettete a bagna i fagioli borlotti in acqua.
20’ + 60’ per la cottura / Step 2
Fate ora soffriggere in un tegame il burro, l’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e il lardo pestato. Aggiungete i fagioli e l’acqua in cui li avrete lasciati ammollare. Lasciate insaporire a fuoco lento dopo aver cosparso il tutto con sale, pepe e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere il tutto, a fuoco lento, per circa un’ora.
Preparazione del piatto
10’ / Step 1
Quando il sugo sarà pronto, mette e a cuocere i pisarei in abbondante acqua bollente e salata. Appena emergeranno, dopo pochi minuti, scolateli e fateli saltare nella padella con il sugo.
Presentazione
Sistemate il tutto in una zuppiera e mescolate bene cospargendo con una manciata di Grana grattugiato. Serviteli molto caldi.