Petto di faraona al fegato grasso

Ricetta del ristorante:

 Aroma Cafè

Ingredienti per 4 persone

Petti di faraona 2; Fegato d’oca 150 g; Lardo di cinta senese 4 fette; Scalogni 12; Aceto balsamico qb; Zucchero qb

Per il tortino di castagne

Farina di castagne 180 g; Latte 150 ml; Acqua 150 ml; Olio extravergine di oliva qb; Sale qb

Tempo totale: 40’ + 48’ per la cottura

Difficoltà: media

Preparazione della faraona

10’ + 8’ per la cottura / Step 1

Dividete i petti di faraona in due parti e batteteli tra due fogli di carta forno. Stendete al centro di ogni petto una fetta di lardo e una scaloppa di fegato d’oca. Chiudete ad involtino e cuocete al forno a vapore (100 °C) per 8 minuti.

10’ / Step 2

Togliete dal forno i petti, scaloppateli e rosolateli in padella.

Preparazione degli scalogni

10’ / Step 1

Sbollentate gli scalogni e nel frattempo caramellate lo zucchero con l’aceto balsamico. Una volta caramellato aggiungete gli scalogni.

Preparazione del tortino di castagne

10’ + 40’ per la cottura / Step 1

Intiepidite in una pentola il latte e l’acqua ai quali aggiungerete la farina di castagne, un cucchiaio di olio d’oliva e sale. Implaccate in forno preriscaldato a 190 °C per 40 minuti.

Presentazione

Adagiate la faraona sulla salsa che accompagnerete con il tortino e gli scalogni caramellati.