Pasta calamari con astice e lupini

Ricetta del ristorante:

 Ristorante Al Baratello

Ingredienti per 4 persone

Pasta (calamari) 400 g; Lupini 200 g; Pomodorini 100 g; Basilico qb; Prezzemolo qb; Salsa al pomodoro qb; Valeriana qb; Olio extravergine d’oliva qb; Vino bianco qb

Per il court bouillon

Zucchine 3; Carote 3; Pepe in grani 20 g; Sedano 2 gambi; Scalogni 2; Vino bianco 1 bicchiere; Alloro 2 foglie; Astice 2

Tempo totale: 60’

Difficoltà: media

Preparazione del court bouillon

20’ / Step 1

Mondate tutte le verdure, mettete in una pentola tutti gli ingredienti per la preparazione del court bouillon e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

10’ / Step 2

Aggiungete l’astice che avrete precedentemente tagliato a tocchetti e lasciatelo cuocere per circa 10 minuti.

5’ / Step 3

Sgusciate l’astice.

Preparazione dei lupini

10’ / Step 1

In una pentola saltate i lupini con un goccio d’olio e del vino. Aggiungete ora il prezzemolo tritato, l’astice, i pomodorini tagliati a tocchetti e una punta di salsa al pomodoro. Lasciate che la salsa si restringa.

Preparazione della pasta

15’ / Step 1

Bollite la pasta in acqua salata per circa 12 minuti. Scolatela e fatela saltare nel sugo dei lupini e astice per qualche minuto.

Presentazione

Guarnite con del prezzemolo, del basilico e della valeriana.