Panettone meringato con gelato al pistacchio
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 6 persone
Panettone classico 400 g; Gelato al pistacchio 250 g; Marron glacé 12; Agrumi misti canditi qb; Amaretti 4
Per la salsa al torrone
Panna fresca 250 ml; Torrone 200 g
Per le meringhe
Albume 200 g; Zucchero 400 g; Estratto di vaniglia qb
Tempo totale: 40’ + 6h per la cottura + 12h per il riposo
Difficoltà: media
Preparazione della salsa al torrone
10’ / Step 1
Tritate finemente il torrone e mettete a scaldare la panna, senza portarla ad ebollizione. Versate la panna bollente sul torrone, rimestate fino allo scioglimento dello stesso e lasciate freddare.
Preparazione delle meringhe
20’ + 6 h per la cottura / Step 1
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e montateli con un frullatore fino a che il composto non diventerà bianchissimo, spumoso e ben fermo. Con una sac à poche formate dei piccoli dischi su un foglio di carta forno (3 per persona). Cuocete per 6 ore a 95 °C.
Preparazione del panettone e dei marron glacé
5’ / Step 1
Tagliate una fetta di panettone e ricavatene dei piccoli dischi. Ne serviranno almeno 12.
5’ / Step 2
Tritate finemente solo 4 dei 12 marron glacé.
Preparazione del tortino
Sormontate intervallando a strati un disco di meringa, un disco di panettone, uno strato di gelato al pistacchio e il marron glacé sbriciolato. Proseguite fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciate riposare in freezer per una notte.
Presentazione del piatto
Impiattate e accompagnate con la salsa di torrone, con gli agrumi canditi e con i marron glacé interi. Servite dopo 20 minuti.