Millefoglie calda di verdura su crema di zucca, amaretti e scaglie di Grana Padano

Ricetta del ristorante:

Ristorante L’Orangerie

Ingredienti per 4 persone

Per la millefoglie

Zucchine 30 g

Zucca 30 g

Radicchio rosso di Verona 20 g

Insalata belga 20 g

Porro 10 g

Pomodoro candito 5 petali

Sale qb

Pepe qb

Basilico 20 foglie

Olio extravergine di oliva qb

Scaglie di Grana Padano qb

Per la crema di zucca

Zucca 120 g

Scalogno 20 g

Brodo vegetale 200 g

Olio extravergine di oliva

del Garda 50 g

Sale qb

Pepe qb

Per la guarnizione

Basilico 4 foglie

Cerfoglio 4 ciuffetti

Olio extravergine di oliva

del Garda qb

Crema balsamica qb

Tempo totale: 55’

Difficoltà: bassa

Preparazione delle verdure

10’ / Step 1

Mondate e tagliate le verdure a fette.

15’ / Step 2

Conditele con olio, sale e pepe. Cuocetele sul grill o in padella.

5’ / Step 3

Friggete le foglie di basilico in olio extravergine di oliva

Preparazione della crema di zucca

20’ / Step 1

Soffriggere la zucca – precedentemente privata della buccia e dei semi - con lo scalogno; bagnate con il brodo vegetale.

5’ / Step 2

Una volta cotta, frullate la zucca finchè non raggiungerà una consistenza cremosa ed emulsionate con olio extravergine di oliva. Insaporite con sale e pepe.

Presentazione

Servite al centro del piatto la crema di zucca e adagiatevi sopra la millefoglie di verdure che avrete creato sormontando le verdure con le scaglie di Grana. Finite con olio extravergine di oliva, una spolverata di amaretti tritati, una foglia di basilico, qualche ciuffetto di cerfoglio e qualche goccia di crema balsamica.