Lo strudel di ricotta ed amarene con vellutata alle mandorle e ciliegie sciroppate
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
Farina frolla 300 g
Burro 200 g
Zucchero vanigliato 100 g
Uova 2
Lievito in polvere 5 g
Buccia di limone grattugiata qb
Per il ripieno
Ricotta fresca 600 g
Zucchero 200 g
Pane bianco 200 g
Amarene sciroppate 200
Aroma di vaniglia naturale qb
Burro qb
Per la salsa
Latte 300 g
Latte di mandorla siciliana 200 g
Maizena 10 g
Acqua di fiori di arancia 5 g
Per spennellare:
Tuorlo d’uovo 1
Per la decorazione
Ciliegie fresche qb
Menta qb
Tempo totale: 45’
+ 30’ per la cottura
+ 60’ per il riposo
Difficoltà: media
Preparazione della pasta
10’ + 60’ per il riposo / Step 1
Amalgamate tutti gli ingredienti della pasta senza lavorarla troppo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione del ripieno
10’ / Step 1
Incorporate alla ricotta il pane bianco tritato e tostato in padella con il burro.
5’ / Step 2
Aggiungete lo zucchero e l’aroma di vaniglia.
Preparazione dello strudel
10’ + 30’ per la cottura / Step 1
Stendete la pasta molto sottile e tagliate un rettangolo di circa 20 x 40 cm. Adagiate al centro la ricotta e le amarene sciroppate: chiudete lo strudel sovrapponendo i lati della pasta. Spennellate con tuorlo d’uovo e cuocete a 160 °C per circa 30 minuti.
Preparazione della salsa
10’ / Step 1
Amalgamate tutti gli ingredienti e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Presentazione
Versate la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi una fetta di strudel e decorate con ciliegie fresche marinate e foglie di menta.