lasagne con ragù bianco di cinghiale

Ricetta del ristorante:

 Antica Trattoria Piè del Dos

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

Farina 400 g; Uova 4; Sale qb; Olio extravergine di oliva qb

Per la besciamella

Farina 50 g; Latte 500 ml; Burro 50 g; Noce moscata qb; Sale qb; Pepe qb

Per il ragù

Carne di cinghiale 200 g; Cipolla ½; Aglio 1 spicchio; Sedano ½ costa; Carote 2; Olio extravergine di oliva qb; Rosmarino qb, Passata di pomodoro 1 l; Vino rosso 300 ml

Per la decorazione

Olio extravergine di oliva qb; Grana grattugiato qb

Tempo totale: 80’ + 90’ per la cottura

Difficoltà: media

Preparazione della pasta

25’ / Step 1

Mettete la farina a montagna su un piano di lavoro. Adagiate al centro le uova, un pizzico di sale e un filo d’olio. Impastate fino a che otterrete una pasta omogenea. Stendetela sottile con un matterello e tagliate dei quadrati di 6 centimetri per lato.

Preparazione del ragù

10’ + 90’ per la cottura / Step 1

Fate un soffritto con aglio, cipolla, olio. Aggiungete le carote e il sedano tagliati a piccoli pezzetti e aggiungete la carne di cinghiale macinata e il rosmarino. Quando la carne è rosolata sfumate con il vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere per un’ora e mezza fino a che il ragù sarà denso.

Preparazione della besciamella

10’/ Step 1

Sciogliete in una pentola il burro e aggiungete, mescolando, la farina. Solo quando il burro avrà assorbito la farina aggiungete il latte, il pepe, il sale e la noce moscata. Mescolate fino ad ottenere una crema abbastanza corposa.

Preparazione del piatto

10’ / Step 1

Cuocete la pasta in acqua salata. Aggiungete un filo di olio all’acqua in modo che le strisce di pasta non si attacchino l’una con l’altra.

15’ / Step 2

Adagiate sulla placca da forno un quadrato di pasta sulla quale metterete un po’ di ragù e della besciamella. Cospargete con il grana grattugiato. Ripetete l’operazione mettendo il secondo quadrato sfalsato rispetto al primo. Ancora ragù e besciamella, formaggio e pasta. Ripetete fino a quando avrete raggiunto la quantità desiderata.

10’ / Step 3

Infornate a 180 °C per 10 minuti.

Presentazione

Cospargete con dell’ulteriore formaggio grattugiato la superficie e decorate con un filo d’olio.