La pesca melba alla mia maniera
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Pesche noci 4
Zucchero 250 g
Acqua 1 l
Aromi misti (cannella, anice,cardamomo, vaniglia) 60 g
Gelatina ai frutti di bosco 100 g
Gelato alla vaniglia 400 g
Tartellette di frolla 8
Purea di lamponi freschi 200 g
Frutti di bosco qb
Zucchero a velo
Tempo totale: 45’
+ 60’ per il riposo
Difficoltà: media
Preparazione delle pesche
10’ / Step 1
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e gli aromi.
5’ / Step 2
Lavate e tagliate a metà le pesche eliminando il nocciolo e con l’aiuto di uno scavino rotondo eliminate poca polpa.
10’ / Step 3
Cuocete le pesche per circa quattro minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Sbucciatele facendo attenzione a non rovinare la polpa.
Preparazione della gelatina
10’ + 60’ per il riposo / Step 1
Preparate la gelatina ai frutti di bosco e colatela ancora calda all’interno delle pesche. Fate riposare il tutto in frigorifero.
Preparazione del piatto
10’ / Step 1
Versate al centro del piatto la purea di lamponi freschi – che avrete preparato frullando i lamponi -, adagiatevi la tartelletta di frolla. Con l’aiuto di un cerchio di acciaio disponete il gelato ed infine la pesca rovesciata a cupola.
Presentazione
Decorate con frutti di bosco e zucchero a velo.