Insalata di pollo con salsa verde

Ricetta di:

 Ristorante Il Gallo Rosso

Ingredienti per 4 persone

Galletto 1 (da 500 g); Sale qb; Olio extravergine d’oliva qb

Per la salsa verde

Prezzemolo 120 g; Filetti d’acciughe o alici 3; Spicchi d’aglio 2; Capperi 1 cucchiaio; Olio extravergine di oliva 100 g; Mollica di pane 50 g; Aceto 50 g; Uova 2 ;Pepe qb ;Sale qb

Tempo totale: 70’

Difficoltà: bassa

Preparazione del galletto

40’ / Step 1

Cuocete il galletto in forno per circa 40 minuti.

10’ / Step 2

Spolpate il galletto e tagliatelo a fettine.

Preparazione della salsa verde

5’ / Step 1

Mondate il prezzemolo e tritatelo molto finemente. Tritate anche le acciughe (alle quali avrete precedentemente tolto le lische), l’aglio e i capperi.

10’ / Step 2

Bagnate la mollica di pane con l’aceto, strizzatela bene e passatela al setaccio. Nel frattempo cuocete le uova fino a che saranno sode. Ci vorranno circa 5 minuti se le immergerete in acqua bollente.

5’ / Step 3

Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli molto bene con l’olio. Aggiungete il sale e il pepe. A questo punto potete unire i tuorli d’uovo anch’essi passati al setaccio.

Presentazione

Disponete il galletto in un piatto e irrorate con la salsa verde. Se preferite servite la salsa verde a parte. In questo caso condite il galletto con un filo d’olio e un pizzico di sale.