Insalata di piovra

Ricetta del ristorante:

 Osteria Selvole

Ingredienti per 8 persone

Piovra 1 (da 1 Kg circa); Seppia 1 (da 1 Kg circa); Gamberi 400 g; Mela cotogna 1; Uvetta 100 g; Melograno 1; Succo di ½ limone; Prezzemolo tritato 200 g; Olio extravergine di oliva qb; Pepe del Madagascar qb; Vino bianco qb, Sale qb

Tempo totale: 35’ + 105’ per la cottura + 60’ per il riposo

Difficoltà: media

Preparazione del pesce

5’ + 105’ per la cottura / Step 1

Lessate la piovra per circa un’ora in acqua salata e limone. Lessate anche la seppia per circa 40 minuti in acqua salata e limone. In una terza pentola sbollentate per 5 minuti in acqua salata e limone i gamberi precedentemente sgusciati. Attendete le cotture.

10’ / Step 2

Lasciate raffreddare e tagliate a rondelle la testa e i tentacoli della piovra, dividete a metà la seppia e ricavatene delle striscioline sottili, infine tagliate i gamberi a metà nel senso della lunghezza.

Preparazione del condimento

15’ / Step 1

Sgranate il melograno. Tagliate la mela a cubetti di un centimetro circa e fatela saltare in una padella con un filo d’olio finché non diventerà abbastanza morbida. Aggiungete l’uvetta e irrorate con una spruzzata di vino bianco secco e con il succo del limone.

Preparazione del piatto

5’ + 60’ per il riposo / Step 1

In una ciotola mescolate delicatamente la piovra, la seppia, i gamberi, la mela con l’uvetta e il melograno. Condite con olio e prezzemolo e terminate con una sostanziosa macinata di pepe. Lasciate riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.

Presentazione

Presentate l’insalata in una ciotola capiente oppure monodosatela. Guarnite con qualche chicco di melograno e con un ulteriore filo di olio.