Il petto di galletto in due cotture
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Galletti 2
Speck 120 g
Scalogno qb
Burro 100 g
Timo 12 rametti
Indivia belga 300 g
Olio extravergine d’oliva qb
Sale qb
Pepe qb
Tempo totale: 70’
+ 3 h per la cottura
Difficoltà: alta
Preparazione dell’indivia
30’ / Step 1
Cuocete al forno per 30 minuti l’indivia belga con un filo d’olio, sale, pepe e, tenendola coperta, lasciate raffreddare.
Preparazione dei galletti
20’ + 3 h per la cottura / Step 1
Disossate i due galletti lasciando l’osso finale dei petti e delle cosce. Avvolgete nella stagnola le cosce con del timo, sale, pepe, scalogno e dell’olio extravergine di oliva. Date una forma ovale e chiudete con lo spago quindi cuocete a bagnomaria per 3 ore a 70 °C circa.
Preparazione dei petti di pollo
20’ / Step 1
Aprite i petti di pollo e farciteli con l’indivia belga cotta; avvolgeteli con lo speck, lasciateli colorare in padella con il burro fino a cottura ultimata.
Presentazione
Tagliate i petti di pollo e le cosce di pollo a rondelle e guarnite con il sugo che si sarà formato durante la cottura.