Fegatini di pollo su polenta abbrustolita

Ricetta del ristorante:

Ristorante Al Vecchio Molino

Ingredienti per 4 persone

Fegatini di pollo 150 g; Cuoricini di pollo 150 g; Farina gialla 100 g; Cipolla ¼; Burro 50 g; Marsala 1 bicchierino; Brodo di carne qb; Sale qb; Pepe qb

Per decorare

Capperi qb; Cipolle qb; Farina bianca qb; olio per friggere qb

Tempo totale: 50’ + 160’ per la cottura

Difficoltà: media

Preparazione della polenta

10’ + 40’ per la cottura / Step 1

Versate dell’acqua in una pentola e portatela ad ebollizione. Salate l’acqua e versate a pioggia la farina gialla mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare per 40 minuti circa.

15’ / Step 2

Quando la polenta sarà pronta versatela su un tagliere e fatela freddare. Tagliatela poi a pezzi rettangolari o rotondi e posateli per qualche minuto su una piastra calda in modo che si abbrustoliscano.

Preparazione dei fegatini e dei cuoricini

15’ / Step 1

Mettete del burro in una padella e aggiungetevi della cipolla tagliata a spicchi. Attendete che la cipolla imbiondisca. Aggiungetevi i fegatini e i cuoricini e fateli brasare.

5’ + 120’ per la cottura / Step 2

Unite il marsala e continuate a far cuocere aggiungendo di tanto in tanto del brodo di carne. Fate cuocere per circa due ore.

Preparazione delle cipolle per la decorazione

5’ / Step 1

Tagliate finemente delle cipolle, infarinatele e friggetele.

Presentazione

Adagiate sul fondo del piatto la polenta, sulla quale poserete i fegatini e i cuoricini e le cipolle fritte. Decorate con qualche cappero e aggiustate di sale e pepe.