Faraona ripiena

Ricetta del ristorante:

 Ristorante Corte Francesco

Ingredienti per 6 persone

Faraona disossata 1 kg; Spinaci 200 g; Farina di Storo 200 g; Funghi 300 g; Sale qb; Olio qb

Per il ripieno

Pane grattugiato 400 g; Formaggio grattugiato 200 g; Aglio 1 spicchio; Pancetta affumicata 50 g; Erbe aromatiche 100 g; Burro 50 g; Sale qb; Pepe qb; Noce moscata qb; Castagne 200 g

Tempo totale: 60’ + 160’ per la cottura

Difficoltà: media

Preparazione della polenta

10’ + 40’ per la cottura / Step 1

Portate ad ebollizione l’acqua nella quale verserete a pioggia la farina di Storo mescolando con attenzione per evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare di tanto in tanto per circa 40 minuti.

Preparazione del ripieno

5’ / Step 1

Saltate la pancetta e scolatela dal suo grasso.

15’ / Step 2

Bollite le castagne.

10’ / Step 3

Tritate il pane con le erbe aromatiche, sale, pepe, noce moscata e aglio. Fate sciogliere del burro e versatelo sul composto appena tritato. Aggiungete il formaggio, la pancetta e le castagne tagliate a tocchetti.

Preparazione della faraona

10’ + 120’ per la cottura / Step 1

Battete la faraona tra due fogli di carta forno. Adagiate al centro della carne il ripieno ed arrotolate il tutto in un foglio di carta forno oleata fino a formare una caramella. Infornate a 95 °C per due ore (fino a che la carne avrà raggiunto i 68 °C al cuore).

5’ / Step 2

Rosolate in padella per 5/7 minuti. Preparazione delle verdure

5’ / Step 1

Saltate in olio extravergine di oliva, utilizzando due padelle separate, sia gli spinaci che i funghi porcini.

Presentazione

Adagiate alla base del piatto la polenta sulla quale adagerete la faraona scaloppata, i funghi porcini e gli spinaci. Finite con un po’ di fondo di arrosto.