Fagottino al rocchio di vitello e carciofo

Ricetta del ristorante:

Ristorante El Cantinon

Ingredienti per 4 persone

Fettine di vitello 4; Carciofi 4; Farina bianca qb; Panna ¼ di litro; Olio extravergine d’oliva qb; Pane grattugiato qb; Formaggio grattugiato qb; Prezzemolo qb; Capperi qb; Sale qb; Pepe qb; Vino bianco qb

Tempo totale: 75’

Difficoltà: media

Preparazione dei carciofi

40’ / Step 1

Pulite i carciofi e metteteli a bollire con il formaggio, il pane grattugiato, sale, pepe, olio e prezzemolo per circa 30 minuti. Lasciate freddare.

Preparazione del vitello

10’ / Step 1

Battete le fettine, salatele e pepatele. Al centro di ogni fetta adagiate il carciofo con il gambo all’insù e chiudete con la fettina di carne, aiutatevi con uno spago.

5’ / Step 2

Infarinate il tutto e rosolate in una pentola con l’olio.

10’ / Step 3

In un’altra pentola sfumate la carne con il vino bianco, dopodichè aggiungete sale, pepe e panna. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Preparazione del purè

25’ / Step 1

Lessate le patate. Una volta fredde schiacciatele con lo schiacciapatate. In un pentolino aggiungete le patate, il sale e il latte. Lasciate cuocere fino a che il composto si sarà amalgamato uniformemente. Potete aggiungere, se volete, una noce di burro per legare meglio il tutto.

Presentazione

Adagiate il purè al centro del piatto e sopra posatevi la carne.