Domino di cialda alla mandorla
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Ricotta 500 g; Miele 100 g; Scorza di ½ lime; Frutti di bosco qb
Per la salsa
Miele 75 g; Zenzero fresco 15 g; Acqua 100 g; Marmellata di albicocche 100 g; Porto 20 g
Per le cialde
Farina 100 g; Zucchero a velo 100 g; Albumi 100 g; Burro 100 g; Lamelle di mandorle qb
Tempo totale: 40’
Difficoltà: media
Preparazione della salsa
10’ / Step 1
Unite tutti gli ingredienti in un tegamino e fate bollire. Quindi lasciate raffreddare.
Preparazione delle cialde
10’ / Step 1
Unite la farina e lo zucchero a velo in una bacinella, aggiungete gli albumi, mescolando bene per eliminare eventuali grumi; solo in ultimo unite il burro fuso.
10’ / Step 2
Su un foglio di silpat o carta da forno formate dei piccoli dischi del diametro di circa 4 cm, aiutandovi con un cucchiaino.
5’ / Step 3
Cospargete ogni disco con lamelle di mandorle ed infornate a 180 °C per circa 3 minuti, fino a doratura.
Preparazione della ricotta
5’ / Step 1
Condite la ricotta con il miele e la buccia di lime mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che metterete in una sac à poche.
Presentazione
Alternate una cialda con il composto di ricotta formando un domino. Ultimate con la salsa e i frutti di bosco.