Coppa Montblanc
Ricetta del ristorante:
Ingredienti per 4 persone
Per la crema chantilly
Tuorli 5; Latte 500 g; Zucchero 150 g; Farina 120 g; Panna 300 g
Per il crumble
Uova 4; Farina 500 g; Burro 200 g; Zucchero 150 g; Vanillina 1 bustina
Per la guarnizione
Panna 300 g; Zucchero 100 g; Marron glacé 10; Mandorle tostate qb; Scagliette di cioccolato qb; Lamponi qb; Menta qb
Tempo totale: 55’ + 20’ per la cottura
Difficoltà: media
Preparazione della crema chantilly
15’ / Step 1
Mettete a scaldare in un pentolino il latte. Nel frattempo mescolate lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a formare una crema spumosa. Aggiungete la farina apioggia e mescolate bene. Versate sul composto il latte ormai caldo e portate ad ebollizione. Una volta pronta fate freddare la crema pasticcera coprendola con una pellicola trasparente, che appoggerete direttamente sulla crema, per evitare che si formi una leggera crosticina.
5’ / Step 2
Montate la panna e mescolatela con la crema pasticcera fredda.
Preparazione del crumble
10’ + 20’ per la cottura / Step 1
Disponete su una spianatoia della farina a fontana e aggiungetevi le uova, il burro, lo zucchero e la bustina di vanillina. Amalgamate fino a quando non otterrete una pasta omogenea. Cuocete per 20 minuti a 170 °C a forno preriscaldato.
5’ / Step 2
Una volta fredda, sbriciolate la pasta che utilizzerete come base per il dolce.
Preparazione della guarnizione
10’ / Step 1
Spargete omogeneamente lo zucchero in una pentola antiaderente e lasciatelo sciogliere fino a che non diventerà caramellato. Fate attenzione a non oltrepassare la soglia del calore altrimenti brucerà. Prendete una forchetta e create, su un foglio di carta forno, dei filamenti con lo zucchero.
5’ / Step 2
Montate la panna.
5’ / Step 3
Riducete delle mandorle tostate a piccoli pezzetti.
Presentazione
In un bicchiere, mettete alla base del crumble sbriciolato, sopra adagiate la crema chantilly e ancora sopra, con una sac à poche, la panna montata sulla quale spargerete delle scagliette di cioccolato. Decorate con il caramello, dei marron glacé, dei lamponi e delle foglie di menta.