Carrè di agnello

Ricetta del ristorante:

Ingredienti per 4 persone

Carré di agnello 2; Patate 200 g; Pomodorini 100 g; Pistacchi 20 g; Peperone 100 g; Zucchina 100 g; Timo qb; Olio extra vergine di oliva qb; Sale qb; Pepe qb

Per la riduzione

Groppello qb; Miele qb

Tempo totale: 65’

Difficoltà: media

Preparazione del carré

20’ / Step 1

Pulite il carré di agnello eliminando le ossa. Rosolatelo a fuoco vivace con olio extravergine e timo fresco.

10’ / Step 2

Mettete il carré in forno per 10 minuti. Sarà cotto quando avrà raggiunto i 50 °C al cuore.

Preparazione dei contorni

20’ / Step 1

Scottate quattro falde di peperone, eliminate la buccia ed arrotolatele. Gratinate i pomodorini. Tagliate la zucchina a listarelle e grigliatela. Fate sobbollire una patata e le restanti tagliatele a rondelle a fatele arrosto. Una volta cotta, schiacciate la patata bollita ed usatela come ripieno della zucchina che arrotolerete. Adagiate i tre contorni su una fetta di patata arrosto e mantenete al caldo.

Preparazione della riduzione

15’ / Step 1

Mettete in una casseruola il groppello e il miele e fate sobbollire fino a che la salsa si sarà ridotta.

Presentazione

Tagliate l’agnello in tre rondelle e adagiatelo su un piatto. Rivestitelo di pistacchi tritati. Aggiustate di sale e pepe. Sistemate accanto i contorni preparati ed accompagnate con la riduzione di groppello e miele.