Carpaccio di salmerino

Ricetta del ristorante:

Antica Trattoria Piè del Dos

Ingredienti per 4 persone

Salmerini 4; Succo di limone qb; Sale grosso qb; Olio extravergine di oliva qb

Tempo totale: 15’

Difficoltà: bassa

Preparazione

10’ / Step 1

Pulite e sfilettate il salmerino e ricavatene il filetto. Tagliate a carpaccio.

5’ / Step 2

Emulsionate del limone con dell’olio e del sale grosso tritato al momento.

Presentazione

Disponete l’emulsione sul fondo del piatto, adagiate il carpaccio e condite con dell’ulteriore emulsione.