Calice croccante alle nocciole con crema chantilly alla cannella e frutta fresca

Ricetta del ristorante:

 Ristorante La Clochette

Ingredienti per 6 persone 

Per la cialda

Burro 50 g

Miele 50 g

Zucchero 50 g

Farina 00 50 g

Nocciole tritate 25 g

Per la crema

Latte intero 350 g

Panna fresca 150 g

Tuorli 300 g

Zucchero 200 g

Farina 00 40 g

Vaniglia 1 bacca

Buccia di limone qb

Cannella in polvere qb

Panna montata 200 g

Per la purea di fragole

Fragole qb

Zucchero a velo qb

Per la decorazione

Frutta fresca qb

Zucchero a velo qb

Menta qb

Tempo totale: 120’

Difficoltà: media

Preparazione della cialda

70’ / Step 1

Sciogliete in un tegame a fuoco moderato il burro e il miele, aggiungete lo zucchero, le nocciole tritate e la farina setacciata. Amalgamate il composto e lasciate freddare in frigorifero per circa un’ora.

15’ / Step 2

Con l’impasto freddato preparate delle sfere regolari con un diametro di 5/6 centimetri, disponetele su un foglio di silicone e infornate a 200 °C. Quando le cialde saranno completamente piatte e dorate toglietele dal forno e con cura dategli la forma di calice facendole freddare su un supporto alto circa 10 centimetri.

Preparazione della crema chantilly

15’ / Step 1

Bollite il latte, la panna, la bacca di vaniglia e la buccia di limone. A parte mescolate i tuorli, lo zucchero, la farina e la cannella. Quando il latte e la panna saranno ben caldi uniteli all’altro composto facendo attenzione che non si formino dei grumi. Portate ad ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate freddare coprendo la superficie con un foglio di pellicola trasparente.

5’ / Step 2

Aggiungete la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda.

Preparazione della frutta

10’ / Step 1

Lavate la frutta di stagione e tagliatela a tocchetti armonici.

Preparazione della purea di fragole

5’ / Step 1

Frullate le fragole aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo.

Presentazione

Disponete il calice di cialda al centro del piatto da portata e riempitelo con la crema chantilly. Guarnite il calice con la frutta fresca, zucchero a velo, purea di fragole e foglie di menta.