Calamari ripieni

Ricetta del ristorante:

Ristorante Quintessenza

Ingredienti per 4 persone

Calamari puliti 400 g; Pomodorini 300 g; Zucchine 100 g; Carote 100 g; Porri 100 g; Pane bianco 50 g; Basilico 20 g; Olio extravergine qb; Spicchio d’aglio 1; Sale qb; Pepe qb

Per il pesto

Basilico 20 g; Olio extravergine di oliva 40 g

Tempo totale: 30’

Difficoltà: media

Preparazione del ripieno

10’ / Step 1

Tagliate a julienne le zucchine, i porri e le carote e fateli saltare velocemente con olio extravergine di oliva. Fate lo stesso con i tentacoli dei calamari e tritate il tutto aggiungendovi il pane precedentemente essiccato e grattugiato grossolanamente e del basilico. Aggiustate con sale e pepe.

10’ / Step 2

Riempite i calamari e fateli rosolare con l’aglio, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e del basilico. Infornate per 2-3 minuti.

Preparazione del pesto di basilico

5’ / Step 1

Tritate il basilico con l’olio fino a che non otterrete una salsa.

Presentazione

Disponete sul piatto, tagliati a metà, i calamari accompagnandoli con il sughetto dei pomodorini. Guarnite con il pesto di basilico.