Bigoli al ragù d’anatra

Ricetta del ristorante:

Ristorante Palazzo Quaranta

Ingredienti per 6 persone

Polpa d’anatra macinata 1,2 Kg; Bigoli 500 g; Burro 30 g; Cipolla 1; Carota 1; Sedano 1 costa; Prezzemolo qb; Alloro 3 foglie; Rosmarino qb; Olio extravergine d’oliva qb; Vino bianco qb; Sale qb; Pepe qb; Brodo vegetale qb; Grana Padano grattugiato 30 g

Tempo totale: 25’ + 90’ per la cottura

Difficoltà: media

Preparazione della carne

5’ / Step 1

Preparate un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo.

10’ + 90’ per la cottura / Step 2

In una casseruola fate soffriggere il burro con l’olio e versatevi il trito di verdure. Aggiungete la carne d’anatra macinata e precedentemente spadellata e unitevi l’alloro e il rosmarino, entrambi finemente tritati. Salate e pepate. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza.

Preparazione della pasta

10’ / Step 1

Nel frattempo portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli, scolateli e disponeteli su di un piatto di portata caldo.

Presentazione

Condite i bigoli con il ragù di anatra e del Grana grattugiato.