Baccalà scottato con patate al timo

Ricetta del ristorante:

 Ristorante  La Clochette

Ingredienti per 6 persone

Per il baccalà

Baccalà dissalato 1,2 kg; Patate 600 g; Carote 100 g; Timo qb; Sale qb; Pepe nero qb; Olio extravergine di oliva qb

Per la polenta

Farina gialla 100 g; Nero di seppia qb; Sale qb

Per la decorazione

Prezzemolo riccio qb; Rapanelli rossi qb; Olio extravergine di oliva qb

Tempo totale: 60’

Difficoltà: bassa

Preparazione della polenta

35’ / Step 1

Portate ad ebollizione l’acqua salata e versate a pioggia la farina mescolando in continuazione per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete il nero di seppia per la colorazione. Lasciate freddare.

Preparazione del baccalà

5’ / Step 1

Tagliate il baccalà a tranci spessi circa 5/6 centimetri e lasciateli asciugare su carta assorbente.

15’ / Step 2

Pelate le patate e le carote, tagliatele a cubetti regolari di un centimetro di diametro e fatele rosolare con dell’olio in una padella antiaderente fino a cottura ultimata. Insaporite con sale e pepe e profumate con il timo fresco.

5’ / Step 3

Scaldate una padella antiaderente e scottate velocemente i tranci di baccalà lasciando che l’interno del pesce resti leggermente morbido.

Presentazione

Modellate con un coppapasta le patate e le carote e disponete i tranci di baccalà intorno. Decorate con un filo d’olio extravergine di oliva, crostoncini di polenta al nero, rapanelli rossi e un ciuffo di prezzemolo riccio.